Langoustine en cheveux d’anges
Délicate langoustine enveloppée de fins cheveux d’anges croustillants, servie avec une bisque de crustacés intensément parfumée et un confit de fenouil aux notes anisées
Instant végétal & sous-bois
Crème onctueuse de champignons, fraîcheur d’une bavaroise de petits pois et finesse d’un voile lacté délicatement gélifié,
accompagnés d’un croustillant de pâte filo
Maigre sauvage aux éclats d’agrumes
Filet de maigre sauvage délicatement rôti, mousseline de gambas,
accompagné d’un duo de courgettes bicolores et sublimé par une sauce hollandaise infusée aux notes délicates de pamplemousse.
Veau roulé aux accents fumés et fruités
Filet de veau roulé au lard fumé, confit d’abricots fondant,
espuma légère de pomme de terre vitelotte et jus de viande réduit
Choix du plat principal : poisson ou viande à préciser lors de la commande
La Fraise en relief, éclats et douceur vanillée
Fraises travaillées en contraste : fraîches, compotée et en sorbet au cœur,
soulignées par un jus et un caramel de fraise et sa ganache montée chocolat blanc vanille et son disque de meringue croustillante
L’Obscur
Pâte sucrée cacao, namelaka au chocolat noir et cœur praliné au sésame noir,
ponctués d’une crème anglaise chocolat et d’une tuile croustillante au grué de cacao
Nos desserts étant réalisés à la minute, nous vous remercions de bien vouloir le commander en début de repas
Menu Le coin des petits gourmands (enfants -10ans) 15 €
Emincé de poulet frites ou tagliatelles
Glaces (au choix) ou dessert à la carte (+ 7€)
