Amuses bouches
Première entrée
Gravelax de thon, tartare de fenouil et Granny Smith, mayonnaise aux condiments
Deuxième entrée
Cromesquis de pied de cochon noir, émulsion moutarde, jeunes pousses et herbes aromatiques
Plat au choix
Lotte en croute de tandoori, jus de viande, mousseline carotte et légumes glacés
Ou
Selle d’agneau à l’origan, jus d’agneau à l’ail des ours, purée fine de pommes de terre, sauge & romarin.
Dessert au choix :
Le Citron en trompe l’œil, Yuzu meringue
Ou
Intensément vanille de Tahiti sur un fin sablé aux amandes, émulsion vanille cœur coulant vanille, framboises fraîches gorgé de coulis
Ce menu est exclusivement fait maison de l'amuse bouche au dessert, dans des proportions équilibrées type dégustation, pour finir un repas complet.
