MENU des maîtres d’école à 51 €

  6 services

Menu à titre d'exemple susceptible d'être modifié

Gaspacho Andalou

 Emulsion œufs, asperges blanches rôties, tagliatelles d’asperges vertes,

jambon ibérique, dentelle croustillante.  

* Ravioles de homard sauce corail.

* Croustillant de St Jacques aux cheveux d’ange, beurre au fruit de la passion.

* Demi Burrata dans un Gaspacho fèves & petits pois, Jambon ibérique Pata negra
* Langoustine en Kadaïf, céleri confit en croûte de sel, jus de cresson, œuf de truite  

* Lotte aux crémeux de Pequillos & Chorizo, aumônière de légumes.

 * Joue de Porc noir ibérique confite (cuisson basse température 5h) & mille feuille de pomme de terre.

*  Suprême de caille au foie gras, farce girondine & jus au raisin blond

*  Filet de bœuf sauce au Poivre Noir de Kerala

*  Assiette végétarienne du jardin

Cabécou ferme de Cévin, miel des Arques

* L’œuf tropical : demi coque chocolat blanc, mousse mangue cœur passion,
chantilly coco, tartare de fruits exotique

*  Nuage fruits rouges, cœur Pavlova , compotée de fraise

*  Tuile garnie, confit de framboise, émulsion pistache, sorbet framboise & glace pistache.

*  Entremet 3 chocolats aux 3 textures & crème anglaise.

*  Tarte aux citrons, cœur tendre au Yuzu & meringue italienne.

Menu suceptible d'être modifié.

MENU la récréation dégustation  69 €
6 services

Onctueux de homard, nuage de crustacé,

gambas nue et petit tartare de langoustine

Filet de Turbot farci à la mousseline de Saint-Jacques,
beurre blanc au Safran du Quercy

Suprême de poulet de Bresse et jeu de morilles