Menu en 6 temps
Amuses-bouches
Cubes de saumon en gravlax, mayonnaise au wasabi,
pickles de légumes, pointes d’asperges vertes et câpres frites
Tartare de pointes d’asperges vertes, œuf parfait bio de la ferme de Boyé,
émulsion d’asperges, chips de lard fumé
Bar de ligne, asperges blanches grillées sur fonte,
sauce toum, pesto basilic et ail des ours
Filet de veau accompagné de ris de veau pané, artichauts violets rôtis,
jus de veau et crémeux d’artichauts
Croustilait :
Entremets chocolat au lait, confiture de lait, riz soufflé et opaline
OU
L’ Œuf tropical :
Fine coque chocolat blanc, mousse mangue, cœur passion, émulsion coco, tartare de fruits exotique
